蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包的人員管理方案：餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已無法改變的情況下，就決定于餐廳的管理人員。而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去挑選和利用。制作出一套適合食堂承包的人力組織結(jié)構(gòu)體系。首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利和市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，在一定的范圍內(nèi)的事項(xiàng)，各級(jí)管理人員可以自主決定并處理發(fā)生的問題而不必在緊張的情況下還要進(jìn)行請(qǐng)示。制定嚴(yán)格食堂承包的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)和計(jì)劃培訓(xùn)。食堂承包要正確樹立外部顧客和內(nèi)部顧客之間的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的員工，作為管理層和二線部門是為內(nèi)部顧客服務(wù)的人。為內(nèi)部顧客服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

1.餐桌服務(wù)，喂桌服務(wù)，學(xué)校食堂對(duì)外承包，即顧客坐在餐桌旁，等候服務(wù)員到桌點(diǎn)菜、上菜、斟酒及其他服務(wù)。享受棍桌服務(wù)的顧客，必須有充足的時(shí)間，并支付相對(duì)較高的餐費(fèi)。

2.自助服務(wù)，這種服務(wù)方式是把事先準(zhǔn)備好的食物陳列在食品臺(tái)上，顧客進(jìn)人餐廳后支付一餐的錢，便可自己動(dòng)手選擇符合自己口味的菜點(diǎn)，然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式需要顧客“自我服務(wù)”，故稱自助餐。服務(wù)員的任務(wù)主要是餐前布置食品陳列臺(tái)及餐中提供簡(jiǎn)單的服務(wù)，如斟酒、撤臟盤、收臟杯及補(bǔ)充食品臺(tái)上的食物等。

3.送餐服務(wù)，送餐服務(wù)，即顧客在其喜歡的場(chǎng)所（通常在客房）電話訂餐，然后由服務(wù)人員送至規(guī)定地點(diǎn)。該方式能營造屬于顧客自己的特定用餐空間，猶如在家之感。當(dāng)然，除了餐費(fèi)外，還須支付相應(yīng)的服務(wù)費(fèi)。

4.外賣服務(wù)，蕪湖食堂對(duì)外承包，外賣服務(wù)主要有兩種形式，一是餐廳的打包服務(wù)和外賣窗口的外賣服務(wù)。二是派遣廚師和服務(wù)人員到顧客的家庭或單位提供餐飲服務(wù)。

對(duì)于人數(shù)較多，規(guī)模較大的工廠來說，如果沒有一個(gè)工廠食堂，吃飯也會(huì)成為一個(gè)問題，即使叫快餐、點(diǎn)外賣這種速度很快的便當(dāng)，食堂對(duì)外承包報(bào)價(jià)，也會(huì)因?yàn)槿藬?shù)太多而只能顧及到少數(shù)人，而且這是個(gè)長期的事情，因此，組建一個(gè)工廠食堂非常必要。成立工廠食堂或許很簡(jiǎn)單，但是要管理好卻不容易，這需要大量的人力、物力、精力投入，而且工廠本身并不經(jīng)營餐飲產(chǎn)業(yè)，如果再花上很大投入去管理工廠食堂，成本代價(jià)會(huì)很高，結(jié)果可能還是事倍功半。那么，請(qǐng)一家食堂承包公司來管理，無疑是一個(gè)非常好的選擇。專業(yè)的工廠食堂承包公司在解決員工吃飯問題的同時(shí)，其自身還具有很多優(yōu)勢(shì)，比如干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境有利于員工的身體健康，醫(yī)院食堂對(duì)外承包管理，安全正規(guī)的食物配送渠道，讓飯菜質(zhì)量有保障，形式統(tǒng)一的就餐用具可以提高企業(yè)形象等。